Nguồn gốc mì Soba
Về sự hình thành của mì Soba, cây mì Soba đã được trồng từ thời Jomon là vào khoảng thế kỉ 16 đến 17. Lịch sử của mì Soba rất lâu đời, cây mì Soba được trồng ở Nhật Bản từ thời Jomon. Vào thời Kamakura, cối xay đã được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc, nhờ vậy việc xay bột mì Soba đã trở nên dễ dàng, và từ đó mì Soba đã được sử dụng rộng rãi. Người ta cho rằng phương pháp chế biến thành dạng mì (Sobakiri) được ăn như ngày nay sinh ra từ khoảng cuối thế kỉ 16 đến đầu thế kỉ 17.
Mì Soba đã đi vào cuộc sống như là Hikkoshisoba (mì Soba chuyển nhà), Nenkoshisoba (mì Soba ngày đầu năm mới).
Vào thời Edo, ngoài các nhà hàng mì Soba được lập ra, thì loại hình mì Soba được bán ở các quán ăn ngoài trời ban đêm cũng được phục vụ rất nhiều. Cũng có nhiều điểm chú ý trong cách người dân thời Edo dùng mì Soba. Ví dụ như khi ăn mì Morisoba, họ chỉ chấm một chút ở phần đầu của mì với nước sốt, rồi bỏ vào miệng không nhai mà nuốt luôn. Đây chính là cách thưởng thức mùi vị ban đầu của Soba, và được coi như là cách thưởng thức tao nhã. Mì Soba được ưa chuộng bởi những người dân Edo đã trở thành món ăn đi sâu vào đời sống của người dân Nhật Bản như là Hikkoshisoba, khi người ta chuyển nhà, để thắt chặt xây dựng tình bằng hữu, họ mang tặng mì Soba hàng xóm gần nhất, hay Nenkoshisoba được ăn trong ngày đầu năm mới.
Nguyên liệu làm mì soba
Nguyên liệu chính để làm mì soba là bột kiều mạch, có hoặc không có chất kết dính và nước.
Chất kết dính được làm từ bột mì và tên gọi sẽ thay đổi phụ thuộc vào tỷ lệ của bột kiều mạch với bột mì. Những loại mì khác, chất kết dính thường được làm từ trứng gà (soba sợi trứng), khoai mỡ Nhật, rong biển Nori (hegisoba), khoai nưa và Oyamabokuchi,…
Bên cạnh đó, còn có mì soba sợi vừng (làm từ vừng đen), soba nori (làm từ rong biển) và soba matcha (làm từ mạt trà),…
Một số nhà hàng tại Nhật còn cho thêm vào bột nhiều loại trái cây tùy theo mùa như hạt tiêu Nhật Bản, măng, lá lớn, rong biển wakame, mận…
Phân loại mì soba theo vùng miền và thành phần
Theo vùng miền
Cứ mỗi ba tháng, kiều mạch lại được thu hoạch rồi chế biến thành “shin-soba” với độ ngọt và hương thơm đậm đà hơn vì độ tươi mới của chúng. Nổi tiếng nhất vẫn là kiều mạch được trồng tại Hokkaido.
Ngoài ra, mì soba tại tỉnh Nagano với tên gọi “Shinshu soba” cũng vô cùng nổi tiếng.
Không phải đơn giản mà mì soba lại được yêu thích hơn nhiều nơi khác
Nagano có các đặc điểm tự nhiên rất phù hợp với việc sản xuất soba khi đất có nhiều tro núi lửa vì vị trí cao nguyên, ngoài ra nhiệt độ cũng là một lợi thế của nơi này.
Tên của mì soba còn rất thú vị và đa dạng khi được đặt theo địa điểm:
- Etanbetsu soba: được đặt tên theo vùng trung tâm của Hokkaido.
- Izumo soba: được đặt theo tên của thành phố Izumo ở Shimane.
- Izushi soba: được đặt theo tên của thành phố Izushi ở Hyogo.
- Shinshu soba: được đặt theo tên cũ của tỉnh Nagano. Còn được gọi là Shinano soba.
Theo thành phần
- Cha soba: soba vị trà xanh.
- Hegi soba: soba vị rong biển.
- Inaka soba: “soba đồng quê” được làm bằng kiều mạch nguyên cám.
- Jinenjo soba: soba vị khoai lang.
- Ni-hachi soba: soba chứa 20% lúa mì và 80% kiều mạch.
- Sarashina soba: soba mỏng, sáng màu, được làm bằng kiều mạch tinh chế.
- Towari soba hoặc Juwari soba: 100% soba kiều mạch.
- Yomogi soba: soba vị ngải cứu.
Cách ăn mì soba thông thường
Nói chung, có những cách sau đây để ăn mì soba Nhật Bản.
Mori soba – Zaru soba
Sau khi luộc, rửa soba trong khi làm mát để loại bỏ chất nhờn, vớt ra và đặt lên trên mành hoặc rổ bằng gỗ hoắc tre. Đổ nước dùng mì vào một cốc khác gọi là “Soba Inoguchi”, nhúng từng gắp mì vào bát nước dùng, cắn một miếng bằng đũa. Đó là một cách ăn cũ hơn Kake-soba.
Gia vị thích hợp nhất của nước sốt súp được nghiền wasabi và hành lá băm nhỏ. Tất cả chúng đều tách biệt với nước sốt súp và có thể được uống với số lượng bất kỳ theo sở thích của bạn. Wasabi được hòa tan trong nước sốt súp hoặc cho vào kiều mạch để không làm hỏng hương vị.
Kake soba
Kake-soba được ninh trong nước lạnh hoặc nước đá, trộn lại với nước sôi, sau đó cho vào nước tương đun sôi nóng.
Đối với gia vị, hành lá xắt nhỏ và hạt tiêu shichimi thường được sử dụng. Khi bạn thêm vỏ cam quýt và vỏ hạt tiêu Nhật Bản, hương vị sẽ nổi bật.
Bukkake soba
Sau khi luộc mì, rửa qua nước lạnh để loại bỏ chất nhầy cũng như làm lạnh mì. Khi ăn rưới nước sốt vào một bát khác và ngâm mì. Khi ăn dùng bát có miệng rộng hoặc cốc, cũng có thể sử dụng bát nông. Ngoài ra cũng có thể được chia thành các đĩa nhỏ như Izumi Soba và Izumo Soba.
Cách ăn món này cũng có thể bày trí giống món mì Hiyashi chūka.
Mori soba và zaru soba và bukkake soba được ăn cùng nước dùng lạnh. Soba lạnh (tsumetai soba) thường cay, ngược lại nước dùng ấm (atatakai soba) thì ngọt, Ở Takatosoba, nước sốt lạnh được gọi là “karatsuyu” và nước sốt ấm được gọi là “amatsuyu”.
Một trong những cách hiếm hoi để ăn kiều mạch trong mùa kiều mạch là thêm nước hoặc muối mà không cần dùng súp để bạn có thể thưởng thức hương thơm, kết cấu mì soba. Điều này là do mì soba không chỉ coi trọng hương vị mà còn cả hương thơm.
Ban đầu, bạn có thể thưởng thức mùi hương và tạo tiếng động mà không dính vào cách cư xử, là một món ăn rất hiếm trên thế giới, cùng với mì udon và mì Trung Quốc (chūkamen), vì nó được chấp nhận rộng rãi trong cách ăn phát ra tiếng.
Một số người nói rằng soba là thứ nên được thưởng thức vì mùi hương và kết cấu của nó, và nó chỉ giới hạn ở kiều mạch.
Địa điểm ăn mì Soba ngon nhất
Nhà hàng Nhật Maruten
- 201 Tôn Dật Tiên, F.Tân Phong, Quận 7, TP.HCM
- Hotline: 0932010845
- 127 Lê Quang Đạo, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng
- Hotline: 0967171782
- Giờ mở cửa:11:00-15:00,17:00-22:00
Tag: Nhà hàng Nhật Đà nẵng , Nhà hàng Nhật Quận 7, Nhà hàng Sushi Soba, Nhà hàng Nhật Hồ Chí Minh, 다낭의 일식당, Japanese restaurant in Danang, Japanese restaurant in Ho Chi Minh,
